提拉米苏蛋糕的做法【步骤图】

2017-11-06 17:55 来源:网络整理

提拉米苏蛋糕的做法

手指饼的做法:

1.蛋黄2个加入20克白糖

2.用手动打蛋器搅拌

3.蛋白2个放入一个无油无水的容器中

4.分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒

5.将蛋黄慢慢倒入蛋白中

6.用刮刀自下而上搅拌

7.再加入过筛后的低粉80克搅拌好

8.放入圆口花嘴的裱花袋中

9.挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形

提拉米苏的做法:

10.吉利丁2片用冷水浸泡5分钟

11.蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度

12.加入冷水泡软的吉利丁片

13.搅拌均匀

14.马斯卡膨200克倒入容器中

15.加入朗姆酒搅拌均匀

16.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊

17.动物鲜奶油打至有纹路

18.动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊

19.容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼

20.再倒入少许奶油芝士糊

21.再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面

22.放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具:六寸圆形蛋糕模具)

烹饪技巧

1、这里的鸡蛋大概是每个60克。

2、蛋白要打至硬性发泡

3、如果没有圆口花嘴,可以装入剪成圆口的花袋中挤出。

4、此份量大约是一盘半。

5、烤饼干的时候,要注意不要走开,上色就注意关火。

6、为了让饼干更酥脆,可以烤完饼干后,将所有饼干放入烤箱至凉。

7、吉利丁片,一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。

8、蛋黄三个隔水打发,可以有效给蛋黄杀菌。

9、马斯卡膨加入蛋黄,一定要在蛋黄还没有凝固的时候,加入。

10、朗姆洒的加入,可以增添风味。

11、手指饼泡过咖啡酒后,吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。

12、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时,蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时,蛋黄芝士糊有些凝固,可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高,温度太高,会融化动物鲜奶油。

13、蛋糕模具中加入奶油芝士糊时,最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样,芝士糊中不会有气泡。

14、成品一定要洒可可粉,才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。

15、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士,如果你没有,用奶油奶酪来代替,会少些许口感。

菜品特色

提拉米苏蛋糕我史上吃过最昂贵的蛋糕。很多人曾经问过我,博客里有没有提拉米苏的做法。真是很遗憾。因为我想说,马斯卡膨真的很贵哦。所以,一直没有做过。直到上周,做过一款杯状提拉米苏后,才很荣幸地因为马斯卡膨还多余一些,所以就做了这个提拉米苏蛋糕。而加过马斯卡膨的蛋糕真的很好吃哦。我想说,这个蛋糕是我蛋糕史上吃过的最贵的一款,但,贵有贵得道理,吃过的人没有不说好的。如果你做烘焙,一定要记得做一款提拉米苏,贵得有道理的蛋糕,呵呵。

友情链接/网站合作咨询: